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麦当劳的管理公式


2022-07-29 00:24:42 睡前小故事



企业成果=原材料设备
力=数能力态度
这是美国麦当劳连锁店创始雷克罗克独创的管理公式。
仔细分析一下,不难发现,上述公式中用的都是,而非+,表明某一因素为零,其结果就是零,而每项优秀则总体成果就会特别大。
为了改进设备,使产品规范化,麦当劳公司于1961年成立了研究发展室,购置了先进的机器和电子设备。公司最早实现了使用电脑计时来控制薯条的颜色,又采用自动配料机来取代工将芥末酱和番茄酱涂在肉饼上。为了让牛肉的脂肪含量不超过15%,公司采用了脂肪试验机进行检验。
为了保证质量,公司要求牛肉原料不能含有内脏等下水,必须挑选精瘦肉。无论国内还是国外,所有分店的配料都相同,至于各种操作规程和细节,也都有详尽的规定。为保证及时供应顾客,麦当劳竭尽全力在快字上下功夫。要求在50秒钟内做好一个牛肉饼、一盒炸薯条和一杯饮料。法式炸薯条做好后7分钟、烧好的牛肉出炉后10分钟卖不掉就必须扔掉。
为了提高生产速度,克罗克在餐厅专门设置了生产控制员,由他们根据观察的情况,向制作烤肉、饮料和炸薯条的师傅报出生产数量,厨师根据他们报的数字进行生产加工。这样,顾客就能在最短的时间内吃到热气腾腾的汉堡包,快餐店也不会出现大量不太新鲜的食品而造成浪费。
为了改善态度,克罗克规定,男员工必须每天刮胡子、修指甲,不得留长发,女员工要带发网。顾客一走要清理桌面,凡是丢落在客脚下的纸片等东西,要马上捡起来。
为了提高员工的能力,克罗克于1963年成立了汉堡包大学,校方负责培训、审核麦当劳加盟店的经理,并负责进行培训。学校学生数平均每班25-30,每年上课16-20周。克罗克要求经理人员必须懂人际关系学,善于接待顾客,并接受汉堡包大学的专门训练,获得汉堡包学的学士学位。新招的职工必须进行为期10天的训练后才能担任店员。
由于克罗克注重进行人员的挑选训练,使遍布全国的麦当劳快餐店的汉堡包厨师享有全最佳汉堡包烹制能手的称。


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