自东方卫视《顶级厨师》开播以来，评审刘一帆就一直饱受争议，让很多选手在赛后都戏谑地将他与原版《MasterChef》中的要求严苛、言语冷酷的地狱厨师、米其林三星的戈登拉姆齐相比较。巧合的是，刘一帆就曾与拉姆齐在英国的餐厅共事过，而刘一帆20多年来的厨艺故事，也堪称一部地狱厨师炼成史。日前，刘一帆在接受记者专访时，就分享了他遍布台湾、印尼、英国、印度、迪拜等地的环球厨艺之旅。
　　
　　年少叛逆，父亲感叹拿他没办法
　　
　　打扮时髦，一边耳朵戴两个耳环，另一边戴3个，嘴里还嚼着口香糖20多年前，国中即将毕业，刘一帆第一次站在私立开平高职（厨艺学校）门口，就是这么一副打扮。当时，这个叛逆少年的未来之路让他的父亲很是头疼：到底拿这个儿子怎么办？
　　
　　父亲的忧愁不是没有道理的。因为母亲是音乐教师，刘一帆从小对音乐很感兴趣，兴趣爱好广泛的他一度还想考华冈艺校或是设计类学校，后来我爸说，学校太远了呀！于是，随着邮轮走遍世界各地的父亲给他指了一条路，他认为未来10年是餐饮的天下，让我去试试看，我就半信半疑地去试了。刘一帆笑言，父亲对他的教育很自由，从没管过他的分数，他当时就觉得餐饮会有希望，要读好英文去瑞士学习，我那时候哪里懂那么多？好在他不认为读书是唯一的出路，只是说你可以念，我就供你念。
　　
　　初到厨艺学校，刘一帆的心思还没放在厨艺上，反而对服务生光鲜的工作感兴趣，每天依然吊儿郎当。他自诩当初是个奇怪的小孩，脑子里想的大都是追求品位一类的事，甚至会自己打工买名牌，他说：我当时就不太跟同年龄的朋友玩，我看世界和他们不一样。
　　
　　没想到，高二那年学校组织观摩加拿大的一次国际烹饪比赛。那次活动彻底改变了刘一帆的志向，他说：学校选的都是成绩好的学生，我就不服气，跑去导师办公室大吼大叫：难道好学生才会煮菜吗？就这样，刘一帆破格前往，而现场大厨们神奇的架势瞬间就征服了他。他说：原来厨师这个行业是这样有地位的！一回到学校，刘一帆立刻改变了新潮的发型，转而开始认真学厨，选择了西式料理为主修科目。
　　
　　服务员、潜水教练，变着法子都要学
　　
　　收了心，认认真真开始学厨的刘一帆面对的第一个挑战，并非厨艺本身，而是英文。所有的参考书籍都是英文，对他来说简直就是读天书。为此，只要是老师提到的英文书，他立刻去书店买回来，一个字一个字地查字典，后来干脆把字典放在身边，从第一页开始背单词，任何与食材相关的单词，他都背得滚瓜烂熟。他说：我的个性就是这样，要做就要做到最好。老师在上国文课，我还是在台下读英文。
　　
　　不仅学英文另辟蹊径，刘一帆在厨艺上的磨炼之路也是一波三折：翻看他的履历，他曾在巴厘岛某知名度假村担任潜水教练，这还是个和厨艺有关的故事。当时我就是想到国外去工作，但是找不到机会。刘一帆回忆说。当初这家度假村谢绝台湾来的厨师，他的工作申请也因此搁置，于是他干脆转而申请做运动教练。而在这短短的两年时间里，他不但有了国外工作的经验，而且英文口语能力也更上一层楼。
　　
　　刘一帆坦言，这样新奇的思路，也要多谢他在台湾实习时的领路人台湾首屈一指的饭店经理人严长寿：有一次我被派去做只有经理、总监级别以上的人才能去的外烩，后来才知道，是总裁钦点的。他曾对人说，看到我就像看到了年轻时的自己。
　　
　　也是在严长寿的建议下，刘一帆在高中毕业后放弃了到瑞士学餐饮的计划，转而开始各种游历，他说：像你这么有天资、潜力的，已经入行一半了，不要再为了文凭去念书，应该利用所学再往上走。眼光要朝外看，要到处去学习。
　　
　　两度试练，地狱厨师不好当
　　
　　都说刘一帆在节目上狠，但这些狠与他经历过的几次试练有天壤之别。职高毕业，刘一帆进入台湾知名饭店实习，当时主管饭店的是一位法籍行政主厨，他的严苛程度让刘一帆终生难忘：他给我的训练非常残酷，但是非常扎实。
　　
　　从领菜、分菜、洗冰箱开始，刘一帆熬了漫长的9个月才终于有机会做菜，没想到等来的是整整5个月煮洋葱汤的生活。在日复一日的洋葱汤中，也有让刘一帆难忘的小插曲，它也解释了刘一帆为什么在《顶级厨师》里对选手们切洋葱的技能测试那样斤斤计较：实习期间，有一次刘一帆偷懒，自作聪明地把每天要切的十几袋洋葱用机器切，结果马上被主厨发现，所有的洋葱都被倒掉，主厨甚至破口大骂，告诉他下次再犯就不要来上班。
　　
　　刘一帆在厨艺上的第二次训练，则发生在他进入英国餐饮界之后。他先后在戈登拉姆齐主持的百年老店Savoy饭店担任厨房领班，以及另一位厨艺界大师OllieCouillard主导的伦敦五星级饭店DorchesterHotel担任副主厨。作为Savoy百年来首位华人领班，在刘一帆看来，挑战不仅在厨艺，还有文化差异，全球闻名的地狱厨师拉姆齐更像是一颗定时炸弹，让他随时随地感受压力：刚开始两个月太难熬了，而且我的同事也会不专心听我说，他们不认我为在厨艺上有想法。但是我觉得要坚持下来，我要做西式料理，要有实战经验，英国就是西式料理厨艺的核心之地。
　　
　　印度、迪拜，越新鲜越有趣
　　
　　刘一帆说：我想做很多不平凡的事。结束了英国美食之旅之后，刘一帆还去过许多地方，比如在印度知名连锁饭店集团旗下开了一家顶级法国餐馆，打破了以往只接受意大利菜的印度人的饮食习惯，开业两个月就赢得了全印度餐厅评鉴第一名。那一年，刘一帆才32岁。
　　
　　如今扎根上海的刘一帆依然没有放弃他对餐饮的热忱，走出富丽堂皇的大酒店，他还喜欢去街头巷尾找灵感，并说：关键是要有热情，我一直相信，有爱和热情，才能让吃的人都感觉到爱。