火锅是中国民间最为流行的美食之一，在任何一座城市经营火锅店都非易事，在中国创造一个火锅品牌更是充满挑战。而最近有一家火锅店非常火。火到让同行羡慕，让客户惊艳，让学者忍不住要研究。这就是海底捞。

1994年在四川简阳起步的海底捞火锅不过是4张餐桌的小店。15年后，它已经在北京、上海、西安、郑州等地拥有36家分店，成为全国知名火锅品牌之一。

它到底火到什么程度?

海底捞在食客中以等位而著名。曾经有一位火锅业同行在夜里10点慕名前往，服务员的一句话让他终生难忘，服务员真诚地说：哥，您别等了，今天吃不上了。改天给我们打个电话我们提前给您留个位。此时离打烊时间还有近3个小时。

拥有肯德基、必胜客等品牌的著名餐饮集团美国百胜餐饮区域经理大会全体200余人，齐齐涌入海底捞北京牡丹园店。与其他客人不同，他们这顿饭的目的是参观和学习，提升管理水平。

之后，北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了深入研究，甚至派人卧底当服务员，总结海底捞的管理经验。教授们好奇的是，海底捞服务员对职业的认同感，竟远远高于他们所带的MBA班学生。

它为什么会这么火?