为什么平时购买蔬菜普遍比水果便宜，可到了饭馆，蔬菜做熟了之后又比水果沙拉贵上很多？
我知道一谈论价格问题，就会有人先想到成本，这的确是最重要的，我也相信，那些水果和蔬菜的零售商是根据市场公认的价格买进、卖出的。
如果买进的价格和摊位租金过高，而总体存货的周转速度又较慢，利润不能超过他们的生活成本和平均利润，他们就会选择放弃做这项倒霉的生意。而不管是水果还是蔬菜，绝大多数市面价格的敲定，都是零售商综合考虑购入成本和利润的结果。
其实，除了水果的平均生长周期和蔬菜的不同，它们的储存成本和时间也不同。还有一个重要的原因人们更喜欢水果，也愿意为水果支付更高的价钱。
问题接着又来了，人们为什么不介意为水果支付更高的价钱呢？这里的一个原因是水果普遍比蔬菜好看。记得十多年前，我还处于相亲阶段的时候，我不介意请一个赏心悦目的相亲对象喝一杯星巴克的咖啡，如果是不好看的女孩，麦当劳足够了。这种选择主要是受我当时的经济水准限制。
另外一个重要的原因是，水果比蔬菜更具有即食性，也就是说，生鲜水果可以更方便地吃到嘴里，人们往往也认为这种东西更值钱。所以在味道和成本相同的情况下，水果商会选择卖香蕉和容易去皮的橘子，这两种懒人青睐的水果更容易获得相对好的销路。
如果在一个封闭的生活环境里比如北京昌平的大学城，这种倾向将更加明显用蔬菜和水果来说明即食性对定价的影响还不够明显，再举个例子。曾有一阵，因为工作，我总要往上海跑，下了早班飞机后，我会在机场喝一杯热腾腾的咖啡。其实，稍后我所到的办公室是有免费咖啡的，但我还是更倾向于在机场先满足自己一下，这种即食性的诱惑往往使我付出了10倍的价钱！
回到原来的问题，为什么蔬菜在餐厅做熟后又比水果沙拉要贵呢？我相信这个问题不能用成本来解释，因为蔬菜成本更低。水果沙拉的加工虽然简单，蔬菜的加工也并不复杂它们的人工成本差不多。
造成这个结果，是因为在餐厅吃饭的人普遍比较饥饿，他们认为，做熟的蔬菜比水果更美味。在即食性相同的情况下，人们会依赖于饥饿的指引。其实，做熟的蔬菜之所以受人青睐，在于里面放了盐，在这点上蔬菜战胜了水果。人们普遍愿意为美味支付更多的价钱。
仍以咖啡为例，我最近在一个ShoppingMall喝了一杯正在推广的胶囊咖啡，味道的确比速溶咖啡好了一点。这种好了一点的程度大概是，速溶咖啡的味道是1，胶囊咖啡是1。2，但胶囊咖啡的平均价格是速溶咖啡的20倍左右人们为了追求味道好一点点的东西，就愿意多付几十倍的价钱。既然人们愿意为了食物的即食性和美味付钱，那么，就别小看了身边那些为你提供这类食物的人，这些人可能是你的父母或者妻子。有了他们，你才可能以1/200的价格买到昂贵的生活享受，他们才是生活中真正的价值缔造者。